Молочная кислота 80% E270

"Описание продукта
Кислота молочная 80% (пищевая добавка E270, 2-гидроксипропановая кислота, CAS 79-33-4, 50-21-5) — это органическая кислота, получаемая путем ферментации сахаросодержащего сырья молочнокислыми бактериями рода Lactobacillus . Продукт представляет собой 80% водный раствор в виде прозрачной, слегка желтоватой или бесцветной сиропообразной гигроскопичной жидкости со слабо кислым запахом и кислым вкусом .

Молочная кислота является одной из первых кислот, освоенных человечеством. Она была открыта шведским химиком Карлом Шееле в 1780 году и играет важную роль в метаболизме человека, образуясь при распаде глюкозы . В пищевой промышленности E270 применяется как безопасный и эффективный регулятор кислотности, консервант, антиоксидант, синергист антиоксидантов, а также как катализатор гидролиза и инверсии сахаров .

Химические характеристики:

Молекулярная формула: C₃H₆O₃ (CH₃CH(OH)COOH)

Молекулярная масса: 90,08 г/моль

CAS-номер: 79-33-4 (L-форма), 50-21-5 (DL-форма)

Плотность при 20°C: 1,18 – 1,20 г/см³

Температура кипения: 227,6°C при 760 мм рт. ст.

Температура плавления: 18°C

Температура вспышки: 109,9°C

pH среды: 3,8 – 4,5

Класс опасности: 8 (коррозионное вещество)



Области применения
1. Пищевая промышленность (основное применение)

Молочная кислота E270 широко используется в различных отраслях пищевой промышленности:

Категория продукции    Применение
Хлебопекарное производство    Профилактика «картофельной болезни» хлеба (подавление спорообразующих бактерий), улучшение вкуса изделий из пшеничной муки, ускорение созревания теста перед разделкой, увеличение пористости хлеба, улучшение свойств мякиша, аромата, вкуса и повышение стойкости к очерствению
Кондитерское производство    Производство мармелада, пастилы, зефира, карамели с фруктовой начинкой, халвы подсолнечной, пряников. Легко распределяется в вязких кондитерских массах, обладает высокой скоростью диффузии
Производство безалкогольных напитков, пива и кваса    Снижение жесткости воды, создание оптимального уровня pH для дрожжей, улучшение физиологического состояния дрожжей, увеличение выхода экстрактивных веществ из солода, регулирование вкуса и аромата
Консервированные плоды и овощи    Совместное действие с уксусной кислотой для усиления антимикробного эффекта при меньшей кислотности, удаление нитратов из овощей, регулирование вкуса и аромата
Мясоперерабатывающая и рыбная промышленность    Пластификация белков, ускорение созревания мяса, разрыхление коллагеновых пучков, регулирование pH и вкуса, антимикробное действие
Молокоперерабатывающая промышленность    Производство сыров, кисломолочных продуктов
Производство джемов, желе и мармеладов    Поддержание pH 2,8-3,5 для обеспечения гелеобразования и микробиологической стабильности
Плавленые сыры    Допустимо внесение до 40 г/кг
Низкожирные маргарины, бульоны, супы, домашний сыр    Внесение по технологической инструкции (GMP) "