Натрия клюконат E576

"Описание продукта
Натрия глюконат (глюконовокислый натрий, Sodium Gluconate, пищевая добавка E576, CAS 527-07-1) — это натриевая соль глюконовой кислоты, получаемая путем ферментации глюкозы . Продукт представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде .

Ключевые химические характеристики:

Молекулярная формула: C₆H₁₁NaO₇ (NaC₆H₁₁O₇)

Молекулярная масса: 218,14 г/моль

CAS-номер: 527-07-1

Номер E: E576

Внешний вид: белый кристаллический порошок

Растворимость в воде (20°C): 59–60 г/100 мл (хорошо растворим)

Температура плавления: 170–175°C

pH (100 г/л, 20°C): 6,2–8,5

Основное свойство глюконата натрия — его способность образовывать стабильные комплексы (хелаты) с ионами металлов, такими как Ca²⁺, Mg²⁺, Fe³⁺, Al³⁺ . В отличие от многих других комплексообразователей (ЭДТА, НТА), глюконат натрия сохраняет эффективность даже в сильнощелочных средах и при высоких температурах, что делает его незаменимым в различных отраслях промышленности .

Области применения
1. Строительная промышленность (бетонные смеси)
Глюконат натрия широко используется в качестве добавки в бетон для:

Замедления схватывания — адсорбируется на поверхности частиц цемента, препятствуя их контакту с водой и увеличивая время отвердевания .

Улучшения пластичности — способствует диспергированию частиц цемента, улучшает текучесть смеси .

Повышения прочности — при низком содержании воды обеспечивает повышенную прочность бетона через 28 дней .

Защиты арматуры от коррозии — при содержании в воде выше 200 ppm защищает стальную арматуру от коррозии .

Горячее бетонирование — особенно эффективен при высоких температурах окружающей среды .

Рекомендуемая дозировка: 0,1–0,3% от массы цемента. При добавлении 0,3% глюконата натрия время схватывания цемента может увеличиваться до 16 часов .

2. Промышленные моющие средства (CIP-мойка)
Глюконат натрия является ключевым компонентом щелочных моющих средств (Clean-In-Place) :

Смягчение воды — связывает ионы Ca²⁺ и Mg²⁺, повышая эффективность ПАВ .

Удаление накипи — эффективно удаляет молочный камень, пивной камень и другие отложения .

Ингибитор коррозии — защищает оборудование из нержавеющей стали в щелочных растворах .

Стабильность при высоких температурах — сохраняет свойства при 60–85°C .

Рекомендуемые концентрации в CIP-детергентах:

Легкие щелочные CIP: 2–5%

Тяжелые щелочные CIP: 5–10%

Системы с жесткой водой: до 12%

3. Пищевая промышленность (добавка E576)
Глюконат натрия разрешен для применения в пищевой промышленности согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 как добавка, не оказывающая вредного воздействия на здоровье человека . Применяется как:

Комплексообразователь — для связывания ионов металлов, предотвращая окисление и порчу продуктов .

Усилитель вкуса — повышает чувствительность вкусовых рецепторов .

Стабилизатор и загуститель — в молочных продуктах, переработанных фруктах, овощах, крупах, мясных и рыбных продуктах ."